Etude de la nouvelle

Le titre:  celui qui n'avait jamais vu la mer

celui: pronom démonstratif
qui: pronom relatif: Introduit comme sujet une subordonnée relative
ne: adverbe: accompagné de pas, point, guère, plus, rien, aucun, nul, personne, jamais ou de mots négatifs analogues
avait: verbe transitif: Auxiliaire de temps et d'aspect, servant à former les temps composés et surcomposés des verbes transitifs, de la plupart des intransitifs, des formes passées et accomplies des verbes passifs.
jamais: adverbe: Avec la négation ne, indique la continuité dans l'absence, l'inexistence ; en aucun temps
vu:participe passé du verbe voir: Percevoir quelqu'un, quelque chose par les yeux, les organes de la vue. 
la: Article défini, article se rapportant à un être ou à un objet déterminé
mer: nom féminin: Eau de la mer, de l'océan